Kalkulator • Oppskrift • Baščaršija-inspirert
Målet er å gjenskape følelsen av en klassisk Sarajevo-ćevap hjemme, med råvarer du finner i vanlige butikker. Det viktigste er riktig fettprosent, kokt hvitløksvann, natron, hviletid og høy varme.
Merk: Ingen oppskrift er den eneste riktige. Hver ćevabdžinica har sin egen metode. Dette er en hjemmeversjon inspirert av tradisjon og praktisk testing.
| Total deigmengde | |
| Estimert fettprosent | |
| Antall ćevapi totalt |
| Ingrediens | Mengde | Hva den gjør |
|---|
Bruk kaldt eller lett fryst oksefett/talg. Kutt det i små biter og kjør det kort i blender eller food processor til det blir finhakket, nesten som grovt pulver. Ikke kjør for lenge, da kan fettet smøre seg ut. Bland det kaldt inn i kjøttet før du elter massen.
Har du dårlig tid, kan du forme ćevapiene og sette dem i kjøleskap 1–2 timer, eller kort i fryseren til de blir fastere. Ferdig formede rå ćevapi kan også fryses til senere. Frys dem først på brett, og legg dem deretter i pose eller boks.